Le risotto est un plat emblématique de la cuisine italienne, apprécié pour sa texture crémeuse et sa richesse en saveurs. Aujourd’hui, nous vous proposons de revisiter ce classique avec une touche d’originalité en intégrant des champignons sauvages, pour un résultat encore plus savoureux et raffiné. Suivez notre recette et laissez-vous séduire par ce délicieux risotto aux champignons sauvages !
Ingrédients :
- 300g de riz arborio ou carnaroli
- 200g de champignons sauvages (mélange de girolles, cèpes, trompettes de la mort, etc.)
- 1 oignon, finement haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 litre de bouillon de légumes ou de poulet chaud
- 100ml de vin blanc sec
- 60g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Sel et poivre noir moulu, au goût
- Persil frais haché, pour garnir (facultatif)
Instructions :
- Préparation des champignons :
- Nettoyez les champignons sauvages en les brossant délicatement pour enlever la saleté.
- Coupez-les en tranches ou en morceaux selon leur taille, en veillant à conserver une texture rustique.
- Préparation du risotto :
- Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffez l’huile d’olive et le beurre à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon haché et l’ail émincé, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés.
- Ajoutez les champignons sauvages et faites-les cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.
- Cuisson du riz :
- Ajoutez le riz dans la poêle et remuez pour bien l’enrober d’huile et de beurre, en le faisant légèrement griller pendant quelques minutes.
- Versez le vin blanc dans la poêle et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé par le riz.
- Ajout du bouillon :
- Ajoutez une louche de bouillon chaud dans la poêle et remuez le riz jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé.
- Continuez à ajouter du bouillon, une louche à la fois, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le riz soit tendre mais encore légèrement ferme au cœur. Cela prendra environ 18 à 20 minutes.
- Finition et service :
- Une fois que le riz est cuit à la consistance désirée, retirez la poêle du feu.
- Incorporer le parmesan râpé dans le risotto, en remuant vigoureusement pour obtenir une texture crémeuse et homogène.
- Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Servez le risotto aux champignons sauvages chaud, garni de persil frais haché pour une touche de fraîcheur.
Ce risotto aux champignons sauvages est un plat parfait pour impressionner vos convives lors d’un dîner élégant ou pour vous faire plaisir lors d’une soirée tranquille à la maison. Sa texture crémeuse et ses saveurs riches en feront un succès à chaque bouchée !