La pissaladière est une spécialité culinaire typique de la région de Provence, dans le sud de la France. Ce délicieux plat, d’origine niçoise, est apprécié pour ses saveurs méditerranéennes et sa simplicité rustique. Combinant des oignons caramélisés, des filets d’anchois et des olives noires, la pissaladière est un régal pour les papilles et une véritable invitation au voyage sous le soleil de la Provence. Découvrez l’histoire et la recette de cette délicieuse tarte salée provençale.
Origines :
La pissaladière tire son nom du pissala, une sauce à base d’anchois et d’ail qui était traditionnellement utilisée pour assaisonner les oignons dans cette recette. Originaire de Nice, en Provence, la pissaladière était autrefois consommée par les pêcheurs et les travailleurs des champs comme un repas nourrissant et énergétique. Aujourd’hui, elle est devenue un plat emblématique de la cuisine provençale, appréciée par les habitants et les visiteurs de la région pour sa simplicité et son authenticité.
Recette :
Ingrédients :
- 1 pâte à pain ou à pizza
- 4 gros oignons
- 6 filets d’anchois à l’huile
- 12 olives noires dénoyautées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Sel et poivre noir moulu, au goût
- Thym frais (facultatif)
Instructions :
- Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
- Épluchez les oignons et émincez-les finement.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir pendant environ 20 à 25 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et caramélisés. Ajoutez une cuillère à soupe de sucre en cours de cuisson pour aider à carameliser les oignons.
- Pendant ce temps, étalez la pâte à pain ou à pizza sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Une fois les oignons bien dorés, étalez-les uniformément sur la pâte à pain, en laissant un bord libre tout autour.
- Disposez les filets d’anchois sur les oignons, en les espaçant régulièrement. Ajoutez les olives noires dénoyautées sur la pissaladière.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre noir moulu et éventuellement du thym frais.
- Enfournez la pissaladière dans le four préchauffé et laissez cuire pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
- Sortez la pissaladière du four et laissez-la tiédir légèrement avant de la découper en parts et de la servir.
La pissaladière est une tarte salée savoureuse et parfumée, parfaite en entrée ou en plat principal pour un repas léger. Avec ses oignons fondants, ses filets d’anchois salés et ses olives noires riches en saveurs, elle séduit les amateurs de cuisine provençale et ravit les papilles des gourmands en quête d’authenticité. Essayez cette recette chez vous et laissez-vous transporter par les délices ensoleillés de la Provence !
