La Tarte Tatin est une icône de la pâtisserie française, réputée pour sa simplicité et sa délicieuse combinaison de pommes caramélisées et de pâte feuilletée dorée. Cette tarte renversée, née d’une erreur culinaire dans le petit village de Lamotte-Beuvron, est devenue un classique apprécié dans le monde entier. Découvrez l’histoire et la recette de cette gourmandise emblématique.
Origines :
La Tarte Tatin doit son nom aux sœurs Tatin, Stéphanie et Caroline, qui ont géré un hôtel-restaurant à Lamotte-Beuvron au 19e siècle. Selon la légende, la recette originale de la tarte aurait été créée par accident lorsqu’une des sœurs a oublié de mettre la pâte dans le moule avant de faire cuire les pommes. Pour sauver la tarte, elle l’aurait retournée et servie ainsi, découvrant ainsi un dessert irrésistible. Depuis lors, la Tarte Tatin est devenue un symbole de la cuisine française et un incontournable des menus gourmands.
Recette :
Ingrédients :
- 6 à 8 pommes (de préférence des pommes fermes comme des Golden ou des Reinette)
- 100 g de sucre
- 50 g de beurre
- 1 pâte feuilletée (maison ou du commerce)
- Zeste d’un citron (facultatif)
- 1 cuillère à café de cannelle (facultatif)
Instructions :
- Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
- Épluchez, évidez et coupez les pommes en quartiers. Si vous le souhaitez, vous pouvez les arroser de jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent.
- Dans une poêle allant au four, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez le sucre et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous.
- Disposez les quartiers de pommes dans la poêle, en les serrant bien. Saupoudrez éventuellement de zeste de citron et de cannelle pour plus de saveur.
- Laissez les pommes cuire dans le caramel pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir et à caraméliser légèrement.
- Pendant ce temps, étalez la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée et découpez un cercle légèrement plus grand que le diamètre de la poêle.
- Retirez la poêle du feu et couvrez les pommes avec la pâte feuilletée, en rentrant les bords à l’intérieur du moule.
- Enfournez la Tarte Tatin dans le four préchauffé et laissez cuire pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
- Sortez la tarte du four et laissez-la reposer pendant quelques minutes avant de la démouler délicatement.
- Servez la Tarte Tatin tiède, accompagnée d’une boule de glace à la vanille ou d’une cuillère de crème fraîche épaisse.
La Tarte Tatin est un dessert simple et délicieux qui séduit par sa saveur sucrée et son contraste de textures entre les pommes fondantes et la pâte feuilletée croustillante. Parfaite pour toutes les occasions, cette tarte ravira les papilles de vos convives et leur offrira un véritable moment de gourmandise à la française. Essayez cette recette chez vous et régalez-vous de cette délicieuse spécialité !
