La bouillabaisse tire ses origines des ports de pêche de Provence, où les pêcheurs utilisaient les poissons et les fruits de mer les moins nobles pour préparer ce plat nourrissant. Au fil des siècles, la bouillabaisse est devenue un plat emblématique de la région, servi lors des grandes occasions et des fêtes familiales. La recette de la bouillabaisse varie d’une ville à l’autre et d’un chef à l’autre, mais elle repose toujours sur des ingrédients frais et de qualité, capturés au large des côtes méditerranéennes.
Recette :
Ingrédients :
- 1 kg de poissons variés (rascasse, lotte, saint-pierre, etc.)
- 500 g de crustacés (langoustines, crabes, crevettes, etc.)
- 500 g de fruits de mer (moules, palourdes, coques, etc.)
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 4 tomates
- 2 branches de céleri
- 2 poireaux
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 dose de safran en filaments
- 1 litre de fumet de poisson
- 1 verre de vin blanc sec
- Huile d’olive
- Sel et poivre noir moulu, au goût
- Rouille et croûtons pour servir
Instructions :
- Épluchez et émincez les oignons, les gousses d’ail, les tomates, le céleri et les poireaux.
- Dans une grande marmite, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons, l’ail, le céleri et les poireaux, puis faites-les revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez les tomates émincées dans la marmite, ainsi que le bouquet garni et le safran. Laissez mijoter pendant quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Versez le fumet de poisson et le vin blanc dans la marmite. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 minutes.
- Pendant ce temps, préparez les poissons en les nettoyant et en les coupant en morceaux.
- Ajoutez les poissons dans la marmite, en commençant par les plus fermes et en terminant par les plus délicats. Laissez mijoter pendant environ 10 minutes.
- Ajoutez les crustacés et les fruits de mer dans la marmite, en veillant à bien les répartir. Couvrez et laissez mijoter pendant encore 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que tous les fruits de mer soient cuits et que les saveurs se soient bien développées.
- Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre au goût.
- Servez la bouillabaisse bien chaude dans des assiettes creuses, accompagnée de rouille à l’ail et de croûtons grillés.
La bouillabaisse est un plat festif et convivial, idéal pour les grandes occasions et les repas en famille. Avec sa richesse en saveurs marines et son parfum envoûtant, elle séduit les amateurs de cuisine du monde entier. Essayez cette recette chez vous et régalez-vous de ce festin de fruits de mer provençal qui évoque les saveurs ensoleillées de la Méditerranée !
